Oie domestique

Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme «Oie domestique» sert à désigner, en français, plusieurs taxons différents.

Oie domestique

Oie de Guinée, variété domestique de l'Oie cygnoïde

Taxons concernés

Deux espèces parmi le genre Anser : Anser anser Anser cygnoides

L'Oie domestique est un oiseau palmipède domestiqué à partir d'au moins deux espèces d'oies sauvages : l'Oie cendrée, l'Oie cygnoïde et leurs hybrides qui ont pour particularité d'être fertiles. L'élevage des oies domestiques est en progression, ces volailles sont appréciées tant pour leur chair (dont le foie gras) que pour la production de plumes. D'une manière plus marginale, les oies sont élevées pour apporter des œufs, et même pour faire du gardiennage et pour désherber les cultures.

Domestication

Les espèces d'oies Anser Anser et Anser cygnoides, dont sont essentiellement issues les oies domestiques, ont été domestiquées indépendamment l'une de l'autre. Si leur distribution était jadis respectivement ouest-est , on les retrouve actuellement partout dans le monde, y compris dans les pays tropicaux, du moment où elles peuvent trouver un espace ombragé.

De nombreuses races ont été développées si quoiqu'il existe un large éventail de couleurs, de tailles et de formes. Anser anser, possédant naturellement peu de dimorphisme sexuel, a été choisie de manière à les faire apparaître. Généralement, les souches domestiques sont plus grosses que leurs ancêtres sauvages, quoiqu'elles aient fréquemment conservé leur aptitude au vol. D'autres caractéristiques physiques sont observables comme la capacité à se tenir debout, pour pouvoir marcher.

Anser cygnoides		Anser anser
Oie sauvage	Oie domestique	Oie sauvage	Oie domestique
posture horizontale avec un arrière-train fin	posture verticale avec un arrière-train gras et une caroncule au niveau du bec		moins fine, de grosses cuisses

Appellations

• Jars : mâle (les oies mâles sauvages n'ont pas le droit à cette appellation)
• Oison : petit

On utilise le terme Oie de Guinée, de Chine, ou moscovite pour désigner les races issues de l'Oie cygnoïde et le terme Oie européenne pour désigner les races issues de l'Oie cendrée.

Origines de l'oie dite européenne

Les oies (certainement Anser Anser) sont domestiquées en Égypte depuis probablement le 3^e millénaire av. J. -C. , peut être plus. Selon Jules César, cet oiseau était tenu pour sacré en Britannia, où on ne le mangeait pas^[1]. Chez les Grecs cet animal avait la réputation d'enrichir ses propriétaires. C'est la première espèce de la famille des Anatidæ à l'être, même si leur exploitation commerciale a toujours eu moins de succès que celle du canard domestique. Les femelles de certaines races pondent jusqu'à 50 œufs par an.

Les oies occidentales sont le plus fréquemment blanches, ce trait était déjà prisé et par conséquent choisi chez les Romains^[2]. Rome en importait de ses provinces, en particulier de Gaules où elles étaient une spécialité^[3] et d'où elle venait, à pied^[2]. Elles étaient aussi fort apprécié pour leur foie.

Les calamus des plumes sont utilisés depuis le V^e siècle.

Origine de l'Oie de Guinée

La domestication à l'origine de cette forme a certainement eu lieu en Chine ou en Mongolie. Il n'en existe pas moins de 20 races d'oies en Chine. Les mâles de ces races d'oies possèdent une caroncule au niveau du bec, au contraire de l'oie européenne. Ceci permet le sexage vers 6 à 8 mois, quand l'animal devient adulte. Connues bonnes pondeuses, ces races, dont certaines vont jusqu'à pondre 210 œufs par an, sont cependant moins bonnes productrices de viande que les races d'oie européenne. Ces oies sont reconnues pour être particulièrement efficaces dans le gardiennage. En outre, elles possèdent de solides pattes qui leur permettent de se déplacer sur de larges étendues pour pâturer.

Autres oies

D'autres oies peuvent être domestiquée, oie venant de zone à climat tempéré comme la Bernache du Canada (Branta canadensis) en d'Amérique du Nord, le Cygne coscoroba (Coscoroba coscoroba) de l'extrême sud de l'Amérique. Mais également des oies originaires de zones à climat tropical comme l'Ouette d'Égypte (Alopochen ægyptiacus) en Afrique, la Bernache néné (Branta sandvicensis) aux îles Hawaï, l'Oie à tête barrée (Anser indicus) en Inde et en Asie centrale, l'Oie de Gambie (Plectropectus gambensis) en Afrique tropicale, et l'Oie-pie ou Oie semi-palmée (Anseranas semipalmata) en Australie et en Nouvelle-Guinée.

Toutes ses oies pourraient aussi servir de réservoir génétique, mais dans la communauté européenne au moins, aucuns spécimens d'origine sauvage ne peut être détenue dans un élevage^[4].

Hybrides

Elles sont issues de l'oie de Guinée et de l'oie européenne, mais des apports génétiques provenant d'autres oies ne sont pas obligatoirement exclus. Anser Anser peut aussi s'hybrider avec Branta canadensis

Races

Il existe sans doute plus d'une centaine de races.

Tableau de races^[5]

Nom vernaculaire	Espèce souche	Couleur		Poids		Nombre d'œufs par ponte	Poids des œufs	Origine géographique
		Plumes	Bec et patte	du mâle	de la femelle
Anser anser	Blanc	Orange	5 à 6 kg	4, 5 à 5 kg		120g	Rives de la mer Noire
Anser anser	Blanc	Orange	5kg	4kg	45	140g	République tchèque
Anser anser	Jars blanc Oie grise		6kg	5, 2kg	30	170g	Europe
Anser anser	Blanche	Orange	7-9kg	5-7kg	25-30	160-170g	Russie
Oie d'Alsace	Anser anser			4 à 4, 5kg	4 à 4, 5kg		120 g	France
Anser anser			9 à 10kg	7 à 8kg		160g	France
Oie normande	Anser anser	Jars blanc Oie bicolore		4, 5 à 5, 5kg	4 à 5kg		120g	France
Oie grise des Landes	Anser anser			7kg	6kg			France
Oie du Poitou	Anser anser			6, 5kg	6kg			France
Oie de Touraine	Anser anser			6 à 7kg	5 à 6kg			France
Oie de Toulouse à bavette	Anser anser			9 à 10kg	8 à 9kg		160 g	France
Oie de Toulouse sans bavette	Anser anser			8 à 10kg	6 à 8kg			France
Oie du Tarn	Anser anser			6 à 8kg	6 à 8kg			France
Oie grise du marais poitevin	Anser anser	gris et blanc	rose	4 à 5kg	4 à 4, 5kg	15 à 35		France
Oie de Guinée	Anser cygnoides
Oie de Poméranie	Anser anser							Allemagne
Oie de Lippe	Anser anser							Allemagne
Oie de combat de Steinbach	Anser anser							Allemagne
Oie d'Emden	Anser anser							Allemagne
Oie de Celle	Anser anser							Allemagne
Oie de Lege	Anser anser							Allemagne
Oie d'Empordá				6kg	5, 5kg		160 g	Espagne
Oie flamande				5 à 6kg	4 à 4, 5kg			Belgique
Oie de Siam	Anser cygnoides

Alimentation

Article détaillé : Dispositif digestif aviaire.

Les oies domestiques, aptitude déjà présente dans les espèces sauvages, ont été choisies de manière à ce qu'elles puissent consommer des aliments riches en fibres de manière à pouvoir pâturer ainsi qu'à consommer les déchets des humains. En outre, l'animal est naturellement gourmand et comme les variétés sauvages qui connaissent un Zugunruhe, elle accumule aisément les graisses.

Le dispositif digestif des oies est comparable à celui des autres oiseaux, cependant elles disposent d'un gésier puissant, pouvant atteindre des pressions près de deux fois supérieures à celles du canard domestique et plus de deux fois celles de la poule domestique. Le cæcum, où a lieu la dégradation microbienne des fibres, est aussi extrêmement développé.

L'oie ne digère que 15 à 30 % des fibres qu'elle ingère^[6].

Les oies peuvent être nourries avec des herbes récoltées, des grains et des épluchures de légumes. Elles peuvent aussi être amenées pour patûrer. Certains éleveurs les mènent sur des parcelles agricoles fraîchement récoltées comme des parcelles de céréales ou de légumes (carottes, choux, salades) où elles peuvent glaner à manger.

Comportement

Les oies disposent d'une bonne mémoire, ce qui les rend efficaces pour le gardiennage. Elles sont particulièrement sociables et possèdent un instinct grégaire développé. Contrairement aux espèces ancestrales sauvages qui sont monogames, les jars prennent plus volontiers de 4 à 6 femelles. Cependant dans les groupes qui plus est d'une vingtaine d'individus devant partager le même dortoir, des liens privilégiés peuvent être perdus.

Ces caractéristiques sont utiles à l'élevage. Les oies sont généralement peu agressives envers des autres spécimens et les autres animaux. On observe peu de picage.

Leur bonne mémoire et leur instinct grégaire sont utilisés pour leur apprendre où se trouvent leurs pâturages, même éloignés.

Production d'œufs

Les oies produisent peu d'œufs en comparaison des canards ou des poules, qui plus est la ponte est naturellement particulièrement saisonnière. Les aviculteurs exposent les pondeuses à la lumière artificielle pour modifier ou pour prolonger la période de ponte. Depuis l'antiquité, on sait faire produire deux pontes par an aux oies^[2].

Naturellement, les oies sont plutôt monogames ; cependant pour optimiser leur production d'œufs, les éleveurs forment leurs troupeaux avec un mâle pour quatre à six femelles, plusieurs semaines avant le début de la saison, typiquement deux mois avant le printemps.

La constitution du troupeau de reproducteurs avant le début de la ponte est importante pour garantir un bon niveau de fertilisation des œufs et pour éviter les conflits qui augmentent la mortalité et font baisser la natalité.

Incubation

Articles détaillés : incubation et poussin d'un jour.

Les œufs conçu pour obtenir des oisons doivent être incubés. Plusieurs techniques sont utilisées : l'incubation naturelle, ou artificielles selon des techniques analogues à celle mise en œuvre pour l'obtention des poussins d'un jour. La législation française assimile d'ailleurs les oisons et les poussins de poule domestique, tant qu'ils n'ont pas été nourris^[7]. Le succès de l'incubation artificielle débute par la collecte méticuleuse des œufs dans les nids, par une bonne conservation des œufs avant l'incubation et enfin par le maintien de la température durant toute la durée de l'incubation. Du fait de la durée de couvaison, les œufs doivent être stocké en chambre froide et doivent régulièrement être retourné. Cette durée de stockage influe largement sur l'éclosabilité des œufs. Une fumigation, protégeant l'œuf des agents pathogènes présent sur sa coquille augmente la chance de survie de l'œuf. Enfin, ils sont préchauffés avant d'être à proprement parler incuber. Les producteurs d'oisons utilisent deux types d'appareillage pour l'incubation, les appareils d'incubation ventilé, et les appareils d'incubation statique, ces derniers étant plus rudimentaire. Les œufs sont peut-être mirés par les aviculteurs afin d'écarter les œufs morts.

Identification

Article détaillé : sexage.

Il est presque impossible à un humain d'identifier des oies adultes, et même le sexe de ces oies car le dimorphisme sexuel est inexistant pour énormément de races. Or, les aviculteurs, pour optimiser leur production par exemple en opérant des statistiques sur les performances des individus, en destinant les mâles surnuméraires à d'autre destins que la reproduction, en abattant les oies à un âge précis, ont besoin d'identifier exactement les spécimens.

Les oisons mâles de la majorité des races apparentées à celle d'Embden et certaines races de blanche d'Italie ont des duvets plus clairs que ceux des femelles, mais cette différence s'estompant rapidement, la pose des bagues doit ce faire dans les premiers jours. Pour d'autres races comme celle des oies de guinée, la différentiation se fait à la puberté car la taille du caroncule est plus importante chez les mâles que chez les femelles. Pour certaines races issues d'Anser anser comme les Pilgrims, le sexage est envisageable par la différence de livrée. Pour les autres, il est indispensable d'examiner le cloaque des oisillons. La tâche est bien plus simple qu'avec les poussins d'un jour, le «pénis» étant visible dans le cloaque. Et au contraire de la poule domestique où le sexage adulte n'est plus indispensable grâce à la naissance des caractères sexuels secondaires, il peut être indispensable de le pratiquer sur les oies adultes des races sans dimorphismes sexuels.

Généralités

Article détaillé : élevage sélectif des animaux.

Les oies sont généralement gardées 4 ans par les éleveurs. Ils cherchent à former des troupeaux où l'ensemble des classes d'âges sont représentées.

Insémination artificielle

Article détaillé : Appareil reproducteur.

Du fait de différences anatomiques entre les Anseriformes et les Galliformes, la technique d'insémination artificielle est différente entre les espèces domestiques d'oies et canards domestiques et les poules. En effet, l'appareil copulateur des jars improprement nommé pénis est , au contraire de celui des Galliformes, particulièrement développé. Il est évaginable et se présente sous forme d'une spirale d'environ 15 cm. Un sillon spermatique parcourt ce canal sur toute sa longueur, il véhicule le sperme après émission.

Cette technique demande énormément de main d'œuvre, les prélèvements de semence obtenus peuvent énormément fluctuer entre jars et doivent être répétés jusqu'à deux fois par semaine. L'insémination artificielle est utilisée dans le cadre d'un sélection.

Production

La production mondiale d'oie a fortement augmenté ces dernières années, celle de 2008 étant près de huit fois plus importante qu'en 1962.

Production en milliers de tête^[8]

1962	1964	1966	1968	1970	1972	1974	1976	1978	1980	1982	1984	1986	1988	1990	1992	1994	1996	1998	2000	2002	2004
37737	40928	44491	50302	54577	57625.	61283	63091	67214	69272	76120	81216	92542	113765	131557	163788	209338	220645	210161	234497	267489	295127

Production de viande

Les oies à rôtir sont élevées principalement en Bretagne, dans les Pays de Loire, dans le nord et l'est de la France. Cette production est en particulier concentrée vers la fin de l'année, période durant laquelle 60 % sont consommés.

Production de foie gras

Le foie gras est obtenu par gavage, technique déjà employée par les Égyptiens antiques et les Romains qui faisaient ingurgiter du pain et des figues sèches à leurs oies. Le maïs a remplacé cette nourriture au XVI^e siècle après son introduction en Europe. Après avoir été gonflée à l'eau tiède, cette céréale est ingurgitée aux oiseaux à raison de 0, 6 à 1, 5 kg par jour. L'élevage des oies pour la production de foie gras est spécifiquement important en Aquitaine et en Midi-Pyrénées^[9], il est aussi assez développé en Alsace.

Production de plumes et de duvets

La récolte de duvet continue dans les pays industriels d'être une source de revenus non-négligeable. Les oies domestiques sont la source principale de duvet. Les revenus proviennent des animaux abattus et des mues naturelles à partir de l'âge de 9 à 10 semaines et l'ensemble des six semaines pour produire 100 grammes de plumes dont 10 % de duvet à peu près chez les oies^[10].

Désherbage des cultures par les oies

Le désherbage par les oies étaient assez pratiqué dans les années 1950, avant l'invention des désherbants efficaces, cette pratique a été abandonnée dans les années 1970. Aux États-Unis, les oies désherbaient les champs de coton. Elles désherbaient aussi les asperges, les pommes de terre, les arbustes à baies rouges, les pépinières, le tabac, les noisetiers, la vigne, les vergers, les betteraves, les haricots, le houblon, les oignons, les fraises et les fleurs d'ornement.

Une autre pratique consiste à l'entretien des douves et des fossés. Les oies aident les autorités à lutter contre les invasives telles les jacinthes d'eau.

En outre cette technique sert à moins nourrir les animaux et leurs excréments contribuent à la fertilisation des sols par apport d'azote.

L'Oie domestique dans la culture

• Selon la légende, les oies du Capitole sauvèrent Rome en -390. Lorsque les Gaulois tentèrent, de nuit, d'escalader les murs de la ville, les oies éveillèrent la garde par leurs cris, faisant ainsi échouer la tentative d'invasion^[11].
• Dans le série télévisée d'animation française, Aglaé et Sidonie, Sidonie est une oie domestique de couleur blanche.
• Le mythe de «La poule aux œufs d'or » est en fait une oie issue d'un mythe grec, explicité par Esope dans ses fables, certainement du fait de la rentabilité de ces oiseaux.
• De nombreux ouvrage de la Rome antique sur l'agriculture comme ceux de Columelle ou Varron, de poésie, d'histoire militaire parle de ces animaux.
• Place du marché aux oies à Sarlat-la-Caneda est un lieu de foires jusqu'au XIXe siècle. Il y a moins de 30 ans, on vendait sur cette place ces animaux de basse cour. De cette époque datent les 3 oies en bronze du sculpteur animalier François Xavier Lalanne qui ornent cette place, devenues actuellement les figures emblématiques de Sarlat. Il est désormais impossible de passer à côte de l'oie blanche, mascotte de la région qui apporte à Sarlat-la-Caneda une partie de son identité gastronomique.
• L'oie de la Saint-Martin est une tradition du nord de l'Europe et qui consiste à manger une oie le jour de la Saint-Martin, à savoir le 11 novembre, période ou les oies sont les plus grasses. La légende raconte que Saint Martin de Tours, pour éviter d'être appelé évêque s'était caché parmi les oies mais qu'il avait été trahi par leur caquètement. Cette tradition venant de France. Pour les personnes pauvres, l'oie fréquemment chère était remplacée par une autre volaille.

Liens externes

• (fr) Production des oies, 2002, FAO (ISBN 92-5-204862-6) .
• (fr) Sébastien et Valérie Lachal, «Les races d'oies domestiques»
• (fr) Oie sur Passeportsanté. net
• (fr) Oies, oie sur Éducation à l'Environnement
• (fr) Recommandation concernant les oies domestiques (Anser anser f. domesticus, Anser cygnoides f. domesticus) et leurs croisements, Conseil de l'Europe, Comité permanent de la convention européenne sur la protection des animaux dans les élevages (T-AP)

Notes et références

1. ↑ Commentaires sur la Guerre des Gaules, V-12 Jules César.
2. ↑ ^{a  b  c}  L'Histoire naturelle, Pline l'Ancien, Livre X, XXIX.
3. ↑ (fr) La Gaule du I^er siècle avant Jésus Christ. .
4. ↑ (fr) Recommandation concernant les oies domestiques (Anser anser f. domesticus, Anser cygnoides f. domesticus) et leurs croisements, Conseil de l'Europe, Comité permanent de la convention européenne sur la protection des animaux dans les élevages (T-AP).
5. ↑ (fr) Production des oies - Annexe 1. Souches d'oies, FAO.
6. ↑ (fr) Production des oies - Chapitre 3. L'appareil digestif, FAO.
7. ↑ (fr) Arrêté du 29 octobre 2007 fixant des mesures techniques et administratives relatives à la lutte contre l'influenza aviaire (NOR : AGRG0769497A), paru au Journal officiel du 9 novembre 2007.
8. ↑ (fr) Data Archives > Production > Live Animals, FAO.
9. ↑ (fr) Delannoy D. (2007) Animaux de la ferme. Artémis Editions, 95 p.
10. ↑ (fr) Production des oies - Chapitre 10. Production de plumes et de duvets (d'oies) , FAO.
11. ↑ Histoire Romaine , Tite-Live, Livre V, chapitre XLVII.

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