Canard domestique

Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme «Canard domestique» sert à désigner, en français, plusieurs taxons différents.

Canard domestique

Canards dans une ferme en Thaïlande

Taxons concernés

les races et variétés domestiques du canard colvert (Anas platyrhynchos) les races et variétés domestiques dites canards de Barbarie du canard musqué (Cairina moschata) Certaines variétés des canard de Laysan ou sarcelle de Laysan (Anas laysanensis) canard des Bahamas ou pilet des Bahamas (Anas bahamensis) canard branchu ou canard carolin (Aix sponsa) canard mandarin (Aix galericulata)

L'expression canard domestique fait référence à des races essentiellement issues de deux espèces différentes de canards. Les races issues du Canard colvert, le canard le plus commun en Europe, et les races issues du Canard musqué américain nommée plus particulièrement Canard de Barbarie. Certaines lignées de Canard branchu sont aussi reconnues comme domestique, quelques Dendrocygnes, essentiellement le Dendrocygne veuf. Ces races sont élevées pour la chair (surtout pour le foie gras dans quelques régions) et les œufs.

Ces oiseaux appartiennent à l'ordre des ansériformes, à la famille des anatidés ainsi qu'à la sous-famille des anatinés (canards de surface ou barboteurs).

Les espèces

La plupart des races de canards domestiques sont issues du Canard colvert Anas platyrhynchos avec lequel elles demeurent interfécondes, à l'exclusion du Canard de Barbarie et des canards d'ornements d'espèces différentes, fréquemment peu modifiées comparé aux souches originelles sauvages.

Des spécimens de Sarcelles qui sont des petits canards aurait été momentanément domestiquée par les Romains, si on en croit Charles Dessalines d'Orbigny :... Les Romains élevaient, dans des enclos assez vastes pour qu'elles pussent s'y ébattre, des sarcelles conçues pour paraître dans leurs festins^[1]... Avant lui, Georges-Louis Leclerc de Buffon (1707-1788) écrivait dans son œuvre Histoire naturelle :... On servoit fréquemment des sarcelles à la table des Romains ; elles étoient assez estimées pour qu'on prît la peine de les multiplier en les élevant en domesticité, comme les canards ; nous réussirions probablement à les élever de même ; mais les Anciens donnoient apparemment plus de soins à leur basse-cour, et généralement bien plus d'attention que nous à l'économie rurale ainsi qu'à l'agriculture^[2]... Buffon lui-même citait Pierre Belon (1517-1564)  : Elle étoit en grande estime ez banquets des Romains ; et n'est pas moins renommée ez cuisines françoises, tellement qu'une sarcelle sera fréquemment aussi chèrement vendue comme une grande oye ou un chapon ; la raison est que chacun cognoist qu'elle est bien délicate^[3]. Les oiseaux en question sont soit des sarcelles d'été soit des sarcelles d'hiver.

Au XIII^e siècle, les canards issus du Canard colvert sont domestiqués pour leur chair en Europe occidentale.

En France, selon l'arrêté du 11 août 2006 fixant la liste des espèces, races ou variétés d'animaux domestiques^[4] sont reconnues comme domestiques en droit les canards suivants :

• les races et variétés domestiques du canard colvert (Anas platyrhynchos)  ;
• les variétés bleue et noire du canard de Laysan ou sarcelle de Laysan (Anas laysanensis)  ;
• la variété argentée du canard des Bahamas ou pilet des Bahamas (Anas bahamensis)  ;
• les variétés blonde et blanche du canard carolin ou canard branchu (Aix sponsa)  ;
• la variété blanche du canard mandarin (Aix galericulata)  ;
• les races et variétés domestiques dites canards de Barbarie, du canard musqué (Cairina moschata).

Identification

Le canard domestique cancane, caquette ou nasille.

Races et variétés

On peut distinguers les canards d'ornement, élevés seulement pour l'agrément, et les canards d'élevage, élevés pour leur chair, leurs œufs voir leurs plumes. voir Liste des races de canards

Reproduction

La durée d'incubation des œufs est de 27 à 28 jours.

La consommation de canard

Composition de la graisse de canard d'élevage (pourcentage massique)  :

Acide gras	Pourcentage
Acide oléique	44.2000
Acide palmitique	24.7000
Acide linoléique	12.0000
Acide stéarique	7.8000
Acide palmitoléique	4.0000
1.1000
Acide alpha-linoléniqueAcide α-linolénique	1.0000
Acide myristique	0.7000

Le Canard domestique dans l'histoire

Un canard domestique, avec un mouton et un coq, participe au premier vol de montgolfière avec passagers animaux le 19 septembre 1783. Après deux vols sans passager, il s'agissait pour les frères Montgolfier de tester si des êtres vivants pouvaient supporter un voyage dans les airs^[5].

Le Canard domestique dans la culture

• Gédéon le canard, dont les histoires ont été publiées entre 1923 et 1939 en 16 albums, est le personnage de bande dessinée le plus célèbre de Benjamin Rabier.

• Saturnin est un caneton vedette d'une série télévisée.

Références

Voir aussi

• Liste des races de canards
• Éjointage

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